炒り 豆腐 レシピ。 炒り豆腐|レシピ|ゆとりの空間

豆腐 レシピ 炒り

私は豆腐をキッチンペーパーではさみ、均等に圧がかかるよう木製の落としぶたをのせ、重しとして2Lの水が入ったペットボトルをのせています。

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なるべく細く切ることで、火の通りもよくなります。
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メモ2:炒めるときのポイント. しりしり器を使うとふわっとした食感に仕上がるので、特にオススメです。 全体に油がまわれば、Aの調味料を加え、弱めの中火で汁気を飛ばすように煮ます。

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なくても作れますが、あると旨味がグッと加わります。 豆腐の水切りのやり方はいろいろあります。
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・ 鶏肉…ごはんと食べて美味しいように「鶏ひき肉ではなく鶏もも肉」がおすすめ。 8 [6]の合わせ調味料を加えて手早く混ぜて味をなじませ、火を止め、絹さやを混ぜる。

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なるべく早く水切りできるよう、半分の厚さに切っています。 これが一番ベーシックで美味しいと思います。
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<干ししいたけ>• 炒めているときに水分を吸っていい感じにプリッとなるので、水で戻さずそのまま使います。 ・ 干し椎茸…戻してから軸を切り落とし、薄切りにします(戻し汁は味付けで使います)。

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手でさわれる温度になれば、豆腐を包むようにして軽く水分を押し出し、豆腐の下処理の完了です。 鍋に熱湯を沸かして塩小さじ1ほどを入れ、豆腐を粗くくずしながら入れて、芯まで熱くなる程度(2分くらい)ゆでます。
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続けて豆腐を加え、ヘラで豆腐を食べやすい大きさにつぶしながら、炒め合わせます。

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<にんじんのせん切り> スライサーやしりしり器を使えば、早く楽にせん切りができます。
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卵を加える時は火を少し強め、全体に流し入れます。 最後に味見をして、塩気が足りなければ塩で調整をしてください。 カットされたものを用意するか、食べ応えがでるよう皮ごと1cm角に切ります。

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これは、 豆腐の余分な水分を抜く、豆腐の食感をよくする、塩味をつけるという目的です。 私の場合、この状態で30分ほど置いています。
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3 れんこんは皮をむき、2~3mm幅の半月またはいちょう切りにし、水にさらして水気をよくきる。 2 にんじんは皮をむき、3cm長さの細切りにする。 鍋にごま油を入れて中火で熱し、鶏肉とにんじんを炒めます。

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卵が固まってきたら火を弱め、刻んだねぎを加えます。
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5 絹さやは筋を取り、ゆでて冷水に取り水気を拭き、斜め7~8mm幅に切る。 7 鍋にサラダ油を熱し、にんじん、れんこん、しいたけを順に加えて炒める。

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全体を炒め合わせて、ここで塩ひとつまみ、こしょう少々で下味をつけておきます。 4 しいたけは石づきを取り、2~3mm幅の薄切りにする。

汚れなどが気になる方は、ぬらしたキッチンペーパーなどで表面をやさしくふき取るとよいです。